Recepty italské kuchyně

1. POLENTA

V hrnci přivedeme k varu 1,5 litru osolené vody se špetkou kukuřičné krupice. Zbytek krupice pomalu a za stálého míchání přisypáváme do vroucí vody. Čím je polenta tužší, tím usilovněji musíme míchat. Pokud se přesto utvoří žmolky, rozmačkáme je o okraj hrnce. Když vmícháme celé množství, snížíme teplotu a za stálého míchání necháme polentu vařit 45 minut.

Pozor: kaše je velmi horká. Při vaření se tvoří bubliny a kaše může vystřikovat z hrnce. Na dně hrnce se postupně vytvoří kůrka. Polenta je hotová , když už se nechytá kůrka ke dnu. Polentu vyklopíme na prkénko a hřbetem nože uhladíme. Horkou polentu krájíme nití, nebo studeným nožem.

2. ANGUILLA LA FRITTA

Fritovaný marinovaný úhoř

Nepříliš velké úhoře důkladně očistíme, omyjeme, stáhneme z kůže a odstraníme hlavy, ocasy a páteře. Rozdělíme na kousky o velikosti asi 5 cm a nejméně na 2 hodiny je vložíme do marinády z olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře.

Marinádu necháme okapat, úhoře obalíme v mouce a v dostatečně rozehřátém oleji fritujeme. Vyjmeme z pánve, lehce osušíme papírovou utěrkou a podáváme s opečenými nebo grilovanými plátky polenty.